海藻酸钠在肉制品中用法用量
海藻酸钠在肉制品 中的应用 海藻酸钠在肉制品中的应用 海藻酸钠添加到肉制品中
海藻酸钠是一种从海带、巨藻等褐藻中提取的天然多糖化合物，它与钙离子反应可形成热不可逆凝胶，应用于肉制品中，具有热可逆凝胶所无法比拟的优势，其优点主要表现为：
1.海藻酸钠凝胶具有优异而稳定的保水性能，可有效降低肉制品在蒸煮时的水分损失，提高保水性，改善肉片的弹性及切片能力;
2.通过调整海藻酸钠和钙盐的比例，可获得不同凝胶时间和不同强度的凝胶，能满足不同品种肉制品的需要;
3.海藻酸钠形成凝胶后，咀嚼适口性好，具有肉类组织的质构，可优化制品风味，用于肉制品中在提高产品出成的同时，可有效改善产品质构，提高产品品质。
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